- 發布時間：2016-03-18 00:00
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【概要描述】香腸是中華民族數千年飲食学问智慧的結晶。
香腸是中華民族數千年飲食学问智慧的結晶。每到過年，家家戶戶都會熏制香腸和臘肉，臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯，一年之中只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產，提前或超出此時間生產出來的臘味，就會失去臘味獨有的風味，香腸也只能這個時節吃才是最佳的。從古至今，不同的地區出產的香腸都是不同的味道，最出名的兩種就是廣味和川味了。
廣味香腸，區別于四川一帶的辣味煙熏香腸，口味以甜咸為主，主要是為了適應當地人的味覺。顏色主要是紅玉髓一般，廣味香腸選用鴨腸和肥瘦相間的豬肉，腌制后開始動工，烘干方式主要采用烘烤和自然晾干的方式將香腸干燥，這樣最大程度上保存了肉質的風味與口感，并且干爽的廣味香腸是上品。
廣味香腸被廣泛用于香港和廣東的煲仔飯之中，將幾節洗干凈的臘腸放入米飯之上，在烹飪的時候，臘腸的油脂滲透進米粒之間，米飯的稻香味融入肉腸之間，兩者交相輝映，米飯吸飽了臘腸的滋味，使整個煲仔飯彌漫著濃濃的肉質香味。食客在品嘗的時候，口感爽利不油膩，鮮香適中，肉粒在唇齒間留下余味，讓人口口生津。
而川味香腸，顏色主要是雞血藤一般，是四川人民貯存美味的一大發明，最初開始是在過年時節才能品嘗到的一大美味，但隨著時間的發展與演變，川味香腸也能時時刻刻被端上餐桌。人們用鴨腸來包裹肥瘦相間的肉粒，肉粒間細裹著各種辛香味的佐料，在去除肉腥味的同時在口味上著色一筆。用釘耙去除腸衣里面的空氣之后，將香腸放在一個單獨的房間里面用柴火熏烤，這樣出來的香腸有果木的清香與煙味的結合。
食用川味香腸最好的方式就是清蒸和與青椒一起小炒，清蒸能最大程度的還原食材本身的味道，油脂在蒸汽的作用下隨著氣孔派出腸衣外，吃起來的口感是肥而不膩但滿口留香，而與青椒一起小炒，能在油的作用下將香腸煸至焦香，肉質吃起來香而不柴，佐以白米飯可謂是下飯良菜。
因為比廣味香腸多了一味辣，很多人開玩笑說：川味香腸，就是廣味香腸的軀殼，加上一個有趣的靈魂。但實際上，無論是什么味道的香腸，在人們的雙手下都能變幻出不同的樣式與風味。
千年過去，它們被賦予了新的生命，讓人的味蕾得到了不一樣的體驗，在品嘗之余還能不斷感嘆關于吃，我們中國人的智慧真是無止境的，而這，大概就是香腸才下舌尖又上心頭的魅力與風味，關于這一根小小的香腸，你們家鄉還有什么特別的吃法，歡迎在評論區留言，和我們分享
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